COCOCO เป็นของบางอย่างแม้แต่กับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่ถูกทารุณกรรม! สถานประกอบการบางแห่งพึ่งพาการตกแต่งภายใน บางแห่งใช้จำนวนอาหาร บางแห่งแปลกใจกับรูปแบบที่ไม่ธรรมดา แต่ COCOCO (ร้านอาหาร) ซึ่งเจ้าของ Sergey Shnurov เป็นคนที่ค่อนข้างอุกอาจ ปฏิวัติแนวคิดใหม่ทั้งหมดในแง่ของแนวคิด นี่คืออาหารหลังสมัยใหม่ที่น่ารับประทาน
ไอเดีย
จุดเด่นของร้านอยู่ที่การผสมผสานระหว่างแนวทางการทำอาหารที่เป็นนวัตกรรมล่าสุดและผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่เกษตรกรในภูมิภาคเลนินกราดปลูก นอกจากนี้ พื้นฐานของเมนูยังเป็นสูตรอาหารรัสเซียแบบเก่าซึ่งคล้อยตามการประมวลผลของผู้เขียน ทำไมความคิดดังกล่าวถึงเกิดขึ้น? ประการแรก มีมากเกินไปในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กโดยเฉพาะอย่างยิ่ง และในรัสเซียโดยทั่วไป สถานประกอบการที่ส่งเสริมอาหารต่างประเทศ ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนี้ แต่ผู้ก่อตั้ง COCOCO ต้องการให้ความสนใจกับสูตรอาหารรัสเซียดั้งเดิมเพื่อกลับไปต้นกำเนิดเพื่อรื้อฟื้นความรักในอาหารประจำชาติและเพื่อแสดงให้เห็นว่าซุปตำแยหรือซุป vinaigrette ที่มีไนโตรเจนเหลวนั้นน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าของแปลกใหม่ แต่เบื่อกับ risotto หรือซูชิแล้ว
ที่สองคือความปรารถนาที่จะกินอาหารเพื่อสุขภาพ ในสถานประกอบการส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ไปไกลจากผู้ผลิตไปจนถึงห้องครัวของร้านอาหาร ดังนั้นจึงยืมตัวไปแปรรูปเพื่อรักษาความสด และมีราคาแพงกว่าของในประเทศเนื่องจากค่าขนส่ง และเจ้าของ COCOCO มั่นใจว่าฟาร์มในท้องถิ่นสามารถปลูกผักและผลไม้คุณภาพสูงได้ซึ่งมีราคาถูกกว่าที่นำเข้า นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ต้องการการประมวลผลใดๆ เนื่องจากเส้นทางจากสวนไปยังจานนั้นสั้นมาก
และทั้งหมดนี้อยู่ในขั้นตอนของเทรนด์อาหารชั้นสูงระดับโลก ซึ่งเชฟชื่อดัง René Redzepi ได้คิดค้นสูตรไว้อย่างรัดกุม: ช่วงเวลาใดของปี"
รวม ฤดูกาล และท้องถิ่นเป็นสองเสาหลักที่ COCOCO โฉมใหม่ยืนหยัดอย่างมั่นใจ
ความยากลำบากสู่ดวงดาว
เมื่อไม่นานนี้เอง ในปี 2012 ร้านอาหาร COCOCO (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) ก็ปรากฏตัวขึ้น Shnurova Matilda ภรรยาของหัวหน้ากลุ่ม Leningrad ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากแนวคิดยอดนิยมของอาหารตามฤดูกาลและท้องถิ่น ตัดสินใจเปิดสถาบันที่มีอคติดังกล่าว
ตอนนั้นกล้ามากเพราะที่รัสเซียไม่มีแบบนี้เลยไม่ทราบว่าผู้คนจะไปร้านอาหารบ้านไร่ที่แปลกประหลาดเช่นนี้หรือไม่ คุณนายชนูโรว่าเลือกเชฟอย่างมีความรับผิดชอบ พวกเขากลายเป็นปรมาจารย์ด้านศิลปะการทำอาหารที่น่าทึ่ง Igor Grishechkin
ดังนั้น ในเดือนธันวาคม 2012 เมื่อหลายคนคาดว่าจะถึงจุดจบของโลกตามปฏิทินมายัน ร้านอาหาร COCOCO (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) ก็เปิดในเมืองบนถนนเนวาริมถนนเนกราซอฟ แต่การปกป้องตำแหน่งของคุณในแสงแดดไม่ใช่เรื่องง่าย แม้ว่าอาหารเพื่อสุขภาพในยุโรปจะเป็นเทรนด์หลักมาช้านานแล้ว แต่ร้านอาหารในฟาร์มในรัสเซียก็นำหน้าเวลาเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีผู้เยี่ยมชมน้อยมาก: ในตอนแรกพวกเขาไม่เข้าใจหรืออะไรบางอย่าง … ใช้เวลาสามปีเต็มในการพิชิตผู้ชม แต่สถาบันยังคงยึดมั่นในแนวคิดอย่างต่อเนื่อง และไม่นานก็ได้รับการยอมรับ: ในปี 2015 COCOCO (ร้านอาหาร, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) ได้อันดับที่สี่ในบรรดาร้านอาหารที่ดีที่สุดในเมือง และ Igor Grishechkin ได้รับการประกาศให้เป็นเชฟที่ดีที่สุดแห่งปี
ผู้จัดหาสินค้า
ตอนนี้ร้านอาหารร่วมมือกับ 15 ฟาร์ม พวกเขาไม่ได้นำโดยชาวนาสมัครเล่น แต่โดยผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริง ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตจากภูมิภาค Vsevolozhsk เป็นผู้จัดส่งผลิตภัณฑ์ชีส ซึ่งจบหลักสูตรในฝรั่งเศสและตอนนี้เพาะพันธุ์แพะและวัวด้วยตัวเขาเอง พวกเขาเปิดเพลงคลาสสิคและดื่มไวน์เพื่อให้น้ำนมมีคุณภาพดีขึ้น เภสัชกรมืออาชีพในเขตโวโลซอฟสกีรวบรวมสมุนไพรและราก และซื้อปลาโดยตรงจากชาวประมงในทะเลสาบลาโดกา บริษัทจัดหาสินค้าขนาดใหญ่มักไม่ให้ความร่วมมือ เนื่องจากมักให้อาหารสัตว์ด้วยสารเคมีและบำบัดพืชด้วยยาฆ่าแมลง
เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผัก นำมาทุกวันเพื่อไม่ให้แช่แข็งเป็นเวลานานสมุนไพร - วันเว้นวัน กล่าวโดยย่อ ร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและความสดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ประกอบอาหาร
ออกแบบ
COCOCO ตอนนี้อยู่ที่ไหน? ร้านอาหารเปลี่ยนที่ตั้งในปี 2558: ย้ายจากถนน Nekrasov ไปยัง Voznesensky Prospect, 6, ไปที่ W St. ปีเตอร์สเบิร์ก ในเรื่องนี้การออกแบบก็เปลี่ยนไปอย่างมากเช่นกัน หากรูปลักษณ์ก่อนหน้าของร้านอาหารมีเส้นเรขาคณิตตรงจำนวนมาก พื้นไม้ (โต๊ะและเก้าอี้บาร์ที่ทำจากคานหยาบ) ตอนนี้สไตล์เรียบง่ายจงใจก็ถูกแทนที่ด้วยการผสมผสานที่ประณีตแล้ว
หัวหน้า
Igor Grishechkin เกิดที่ Smolensk ซึ่งเขาเริ่มต้นอาชีพร้านอาหาร หลังจากย้ายไปมอสโคว์เขาทำงานใน "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan" นอกจากนี้เขายังร่วมมือกับห้องอาหาร LavkaLavka ที่นั่น ทักษะของเขาถูกสังเกตเห็นโดยชาวชนูรอฟ ซึ่งกำลังมองหาพ่อครัวสำหรับโครงการใหม่ของพวกเขา ซึ่งก็คือ COCOCO (ร้านอาหาร) ตำแหน่งงานว่างประเภทนี้เปิดโอกาสให้พัฒนาตนเองและนำแนวคิดที่บ้าที่สุดไปปฏิบัติ ดังนั้น Grishechkin ตกลง
เชฟคนใหม่ได้เปลี่ยนการทำอาหารให้เป็นปรัชญาทั้งหมด เขาเชื่อว่าการไปร้านอาหารทุกครั้งจะต้องทำให้คนๆ หนึ่งมีอารมณ์ที่เขาจะไม่รู้สึกเหมือนอยู่บ้าน Grishechkin เปรียบเทียบสิ่งนี้กับการไปดูหนัง เขาสร้างไม่ใช่แค่อาหาร แต่สร้างภาพทั้งหมดสมาคม ดึงไอเดียจากลิ้มรสความทรงจำในวัยเด็กและเยาวชน
ร้านอาหาร COCOCO (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก): menu
ที่นี่เดิมพันไม่ได้อยู่ที่จำนวนจานอย่างชัดเจน และนี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้เนื่องจากเมนูเปลี่ยนไปตามฤดูกาล นอกจากนี้ยังมีตำแหน่งถาวรเช่น "Tourist's Breakfast" ที่มีชื่อเสียง โดยทั่วไปแล้ว COCOCO (ร้านอาหาร) พูดภาษาการกินสมัยใหม่ เพราะมีการนำอาหารโมเลกุลมาใช้ที่นี่ด้วย
เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่นี่มีฟาร์มชีสนานาชนิดพร้อมแยมหัวหอม สเต็กปลาหอกกับแครอทรสเผ็ดและไอศกรีมผักชีลาว ไขกระดูกกับผักดอง ขนมปังปิ้งคาเวียร์และขนมปังข้าวไรย์ หัวผักกาดอบกับมูสชีส Adyghe, สตูว์กวาง. ตำแหน่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากซีรีส์เดียวกันคือหลอดที่มีรสชาติของขนมปังโบโรดิโนและปลาสแปรตมูส ซึ่งเป็นซูชิแบบอะนาล็อกของรัสเซีย
จากคอร์สแรกที่นี่เสิร์ฟของดอง ซุปเย็น "Vinaigret" ซุปครีมมันฝรั่งใส่คาเวียร์สีแดง
SOSOSO อาหารจานเนื้อเป็นที่นิยมอย่างมาก โดยเฉพาะอาหารเช้าของนักท่องเที่ยวที่กล่าวถึงไปแล้ว เช่นเดียวกับเนื้อสันในพร้อมผักอบและซอสควาส หมูคอหมู เนื้อสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดชนิดหนึ่งและพาสต้าแป้งข้าวไรย์ ในบรรดาอาหารประเภทปลานั้น มีปลาค็อด ปลาลิ้นหมา และคอนหอกในการแปรรูปของผู้เขียน สำหรับผู้ที่ชอบสัตว์ปีก พวกเขาจะปรุงไก่ ยัดไส้นกกระทา และเป็ด
ฟันหวานจะพบกับสิ่งที่น่าสนใจมากมาย โดยเฉพาะชื่อที่น่าสนใจ เช่น เค้กน้ำผึ้งกับไอศกรีมแว็กซ์และ "ดอกไม้โปรดของแม่" คนที่จำความเก่าได้ช่วงเวลาที่ดี สามารถลองไอศกรีมตาม GOST ในถ้วยวาฟเฟิล
สมองจะระเบิดจากชื่อของมันเอง เพราะคุณต้องการจินตนาการถึงการผสมผสานของรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ประกาศไว้ทันที ตัวอย่างเช่น: ลิ้นวัวปลอมตัวในน้ำซุปข้นสมุนไพร น้ำเชื่อมเบิร์ชและรากหญ้าเจ้าชู้ เยลลี่ถั่วกับขนมปังกรอบเมล็ดแฟลกซ์ ซุปตำแยกับเชอร์เบทปลาเทราท์คาเรเลียนและชาอีวาน
ที่น่าสนใจคือช่วงนี้ COCOCO ลอกเลียนแบบมาเยอะแล้ว ร้านอาหาร เมนู และแนวคิดที่ค่อนข้างชวนให้นึกถึงรุ่นก่อนคือ St. Petersburg Vinegret และ Ptichy Dvor, Blok นี่แสดงให้เห็นว่าอาหารรัสเซียรูปแบบใหม่ได้หยั่งรากและกำลังเป็นที่นิยม
การนำเสนอแฟนตาซี
ควรบอกแยกกัน อะไรเป็นเพียง "อาหารเช้าสำหรับนักท่องเที่ยว" เสิร์ฟพร้อมกับจานที่มีชื่อนั้นในกระป๋องเปิด องค์ประกอบของจานประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์มุกนึ่ง ทาร์ทาร์เนื้อ และไข่แดงนกกระทา และรอบโถกระเทียมบดเป็นกองโรยด้วยขนมปัง Borodino กาแฟบดและเมล็ดพืช - เป็นการเลียนแบบของโลก คุณนึกภาพตัวเองทันทีว่าอยู่ใกล้กองไฟ ล้อมรอบด้วยกวีที่มีกีตาร์
ซอสสำหรับม้วนน้ำมันหมูจะเสิร์ฟบนจานสีเหมือนสีหลากสี เค้กน้ำผึ้งวางในรูปแบบของรวงผึ้ง ทั้งหมดนี้และอื่น ๆ ดูสร้างสรรค์มาก
และของหวานที่น่าสนใจที่สุด "ดอกไม้ที่แม่ชอบ" ทำในรูปของกระถางสีม่วงที่หักด้วยดินที่บี้บนจานในรูปแบบของไม้ปาร์เก้กระดาน ทุกอย่างดูเป็นธรรมชาติจนในตอนแรกไม่สะดวกที่จะกิน ไม่สามารถถ่ายภาพปาฏิหาริย์ดังกล่าวได้
ราคา
ค่าเฉลี่ย - 1,500 rubles อย่างไรก็ตามเนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนำมาจากภูมิภาคเลนินกราดเท่านั้นและราคาไม่สูงเกินไปสำหรับร้านอาหารในระดับนี้ หากคุณผ่านเมนูแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานเช่นราคา 210 รูเบิล หลักสูตรแรกจาก 250 รูเบิล เนื้อสัตว์จาก 670 รูเบิล ปลาและสัตว์ปีกจาก 850 รูเบิล
COCOCO (ร้านอาหาร): รีวิว
ถึงแม้ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจแนวคิดนี้ในทันที แต่โดยทั่วไปแล้วแขกรับเชิญจะพึงพอใจมากกว่า ประเมินความคิดริเริ่ม แนวความคิด สิ่งแวดล้อม
ตอนนี้ไม่มีเข็มให้ตกแล้วโดยเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ จริงอยู่เนื่องจากความนิยมของสถาบันมีการจัดสรรตารางเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงไม่มากแล้วจึงขอให้พวกเขาออกไปอย่างประณีต คุณสามารถเข้าใจลูกค้าที่ไม่พึงพอใจอย่างยิ่งกับสิ่งนี้
บ่นว่าบางครั้งคำสั่งซื้อต้องรอตั้งแต่ 30 ถึง 40 นาที แต่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะเกือบทุกอย่างทำภายใต้มีด
ตำแหน่งงานว่าง
ในเดือนมีนาคม 2016 COCOCO (ร้านอาหาร) เปิดฤดูกาลฝึกงาน สถาบันกำลังเชิญคนหนุ่มสาวที่กล้าหาญและมีความสามารถมาทำงานภายใต้การแนะนำของเชฟ Igor Grishechkin ที่ทันสมัย นี่เป็นโอกาสที่ดีที่จะได้รับทักษะใหม่ๆ และในอนาคตจะได้ทำงานในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กสมัยใหม่
COCOCO - ร้านอาหารยอดนิยมของอาหารท้องถิ่น - กลายเป็นสถานที่ทางศาสนาสำหรับแขกในเมืองจำนวนมาก ดาราดังหลายคนมาที่นี่ อาหารรัสเซียแบบใหม่กำลังจะมาสถาบันนี้จะกลายเป็นแบบอย่างในไม่ช้า
