สิ่งที่พวกเขากินในอินเดีย: อาหารพื้นเมืองและอาหารท้องถิ่น

2024 ผู้เขียน: Harold Hamphrey | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:23

อาหารอินเดียเป็นส่วนผสมของอาหารหลากหลายของชาวอินเดีย เนื่องจากวัฒนธรรมและสภาพอากาศที่แตกต่างกัน อาหารที่มีชื่อเดียวกันอาจแตกต่างกันอย่างมาก อาหารที่ชาวฮินดูกินขึ้นอยู่กับศาสนาที่เลือก ตลอดจนประเพณีและความชอบทางวัฒนธรรม

ประวัติศาสตร์

เหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ เช่น การรุกรานจากต่างประเทศ ความสัมพันธ์ทางการค้า และยุคอาณานิคม มีบทบาทในการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์บางอย่างในประเทศ ตัวอย่างเช่น ชาวโปรตุเกสนำมันฝรั่งไปอินเดียพร้อมกับพริกและขนมปัง อาหารอินเดียมีผลกระทบอย่างมากต่ออาหารของยุโรป เครื่องเทศจากอินเดียขายให้กับทุกประเทศในยุโรปและเอเชีย

อาหารอินเดียสะท้อนให้เห็นถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานของการมีปฏิสัมพันธ์กับคนที่แตกต่างกัน ซึ่งนำไปสู่รสนิยมที่หลากหลายที่พบในอินเดียสมัยใหม่ วันนี้ถั่วเลนทิล ข้าว และแป้งโฮลวีตเป็นอาหารหลัก

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารอินเดียอาหารมังสวิรัติ: ซับจิ - สตูว์ผักกับเครื่องเทศหรือข้าวกับขนมปังแผ่นสด

อาหารต้องห้าม

ในอินเดียห้ามกินเนื้อวัวเพราะวัวสำหรับชาวฮินดูเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์แสดงถึงความบริสุทธิ์และความศักดิ์สิทธิ์ เนื่องจากวัวให้นมซึ่งใช้ทำผลิตภัณฑ์สำหรับเมนูมังสวิรัติ ในอินเดีย เธอจึงได้รับความเคารพในฐานะมารดา วัวเป็นสัญลักษณ์ของธรรมะ (หลักศีลธรรม)

ส่วนผสมของอาหารอินเดีย

อาหารอินเดียหลักได้แก่ ข้าว แป้งสาลี ถั่วเลนทิล ถั่ว ถั่วเขียว และถั่ว อาหารหลายอย่างปรุงด้วยน้ำมันพืชในภาคเหนือและตะวันตกของประเทศมักกินเนยถั่ว ทางตะวันออก - มัสตาร์ดและน้ำมันมะพร้าว และทางใต้ชอบน้ำมันงาซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติบ๊องๆ

อินเดียกินเนื้ออะไร? การใช้เนื้อหมูนั้นไม่เคยมีมาก่อนสำหรับอาหารอินเดีย - ชาวอินเดียกินไก่และเนื้อแกะ แต่ในปริมาณที่น้อยมาก ปลาปรุงได้เฉพาะในพื้นที่ชายฝั่งทะเลและในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศ

เครื่องเทศ

เครื่องเทศเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของอาหารอินเดียทั้งหมด ที่นิยมมากที่สุดคือ: พริก, เมล็ดมัสตาร์ด, กระวาน, ยี่หร่า, ขมิ้น, ขิงและกระเทียม. มักใช้ garam masala ซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศซึ่งมีองค์ประกอบแตกต่างกันไปตามภูมิภาค

เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มหลักทั่วประเทศคือชา เนื่องจากอินเดียเป็นผู้ผลิตชารายใหญ่ที่สุดของโลก พันธุ์ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ อัสสัมดาร์จีลิ่งและนิลคีรี ชาอินเดียทำมาจากส่วนผสมของน้ำต้ม นม และเครื่องเทศ (กระวาน กานพลู และขิง) เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟคุกกี้ด้วย

เครื่องดื่มยอดนิยมอีกอย่างคือกาแฟ ซึ่งปลูกในบางส่วนของอินเดียเช่นกัน

Lassi คือเครื่องดื่มจากโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม ลาสซีบางครั้งปรุงด้วยยี่หร่าคั่วบด น้ำตาล น้ำกุหลาบ มะม่วง มะนาว สตรอเบอร์รี่ และหญ้าฝรั่น

Sharbat คือเครื่องดื่มเย็นๆ ที่ทำจากผลไม้ บางครั้งก็ทำหน้าที่เป็นน้ำซุปข้นที่สามารถรับประทานด้วยช้อนหรือเจือจางด้วยน้ำเย็น

อาหารระหว่างวัน

พวกเขากินอะไรเป็นอาหารเช้าที่อินเดีย? ชาวฮินดูถือว่าอาหารเช้ามีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์ ในตอนเช้าพวกเขาชอบดื่มชาหรือกาแฟ กินอาหารประเภทผัก คอทเทจชีส ข้าว เค้กสด และผลไม้

เที่ยงที่อินเดียกินอะไร? อาหารแบบดั้งเดิมมักจะประกอบด้วยอาหารจานหลักและผักสองหรือสามประเภท โดยปกติคนอินเดียจะกินโดยนั่งบนพื้นหรือบนเก้าอี้ที่เตี้ยมาก (หมอน) ในอินเดียตอนใต้ อาหารจานร้อนมักจะเสิร์ฟบนใบตอง ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติที่พิเศษให้กับอาหาร

อาหารเย็นอินเดียกินอะไร? ในตอนเย็น ชาวอินเดียชอบอาหารประเภท paneer (ชีสอ่อนและไร้เชื้อ) สิ่งเหล่านี้อาจเป็นซอส ซุป น้ำซุปข้น และน้ำพริก Pilaf กับ Flatbread บาง ๆ ก็มักจะเสิร์ฟสำหรับอาหารค่ำเช่นกัน

เคล็ดลับและคำเตือน

นักท่องเที่ยวที่เดินทางเข้าประเทศครั้งแรกมักสงสัยว่า "กินอะไรดีที่อินเดีย" อย่างแรกเลย คุณต้องกินเฉพาะในที่ที่ผ่านการทดสอบมาอย่างดี ไม่ใช่ในถนนร้านอาหาร นักเดินทางที่มีประสบการณ์แนะนำให้ดื่มเฉพาะน้ำขวดที่ซื้อจากร้านค้าและหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีน้ำแข็ง ประการที่สอง สำหรับผู้ที่ไม่ชินกับการกินอาหารจานร้อนที่มีรสเผ็ดจัด ควรหลีกเลี่ยงเครื่องเทศจำนวนมากขณะทำอาหาร

อาหารพื้นบ้านยอดนิยม

• Chikken tikka - ไก่ไม่มีกระดูกชิ้นเล็กๆ หมักในเครื่องเทศและโยเกิร์ต แล้วอบบนกระทะย่าง ปกติเนื้อจะกินกับผักชี หัวหอมใหญ่ และมะนาว
• ไก่ทันดูริ - ไก่หมักโยเกิร์ตและเครื่องเทศ อบในเตาทันดูริ หลังจากปรุงอาหาร ไก่จะกลายเป็นสีแดงที่มีลักษณะเฉพาะ ใช้กับข้าวและแป้งข้าวสาลี

• อะลูโกบีเป็นอาหารมังสวิรัติที่ทำจากมันฝรั่ง ดอกกะหล่ำและเครื่องเทศ จานมีสีเหลืองเนื่องจากการใช้ขมิ้น ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ กระเทียม ขิง หัวหอม มะเขือเทศ ถั่ว และยี่หร่า
• Baati เป็นขนมปังไร้เชื้อที่เก็บไว้ได้นานมาก Baati สามารถเป็นแบบธรรมดาหรือยัดไส้ด้วยหัวหอมและถั่วก็ได้
• Bhatura - ขนมปังโปร่งสบายที่ทำจากโยเกิร์ต เนยใสและแป้ง มี Bhatura ที่เต็มไปด้วยคอทเทจชีสหรือมันฝรั่ง

• Chaat เป็นขนมที่มีส่วนผสมของมันฝรั่ง ขนมปังกรอบ ถั่วชิกพี เครื่องเทศร้อน และโยเกิร์ต
• ชานะมาซาล่าเป็นอาหารจำพวกถั่วชิกพี หัวหอม มะเขือเทศสับละเอียด เมล็ดผักชี กระเทียม พริก เมล็ดทับทิมบด และการัมมาซาล่า

ครัวของใครบางคนภูมิภาคของอินเดีย

อาหารของภูมิภาคอินเดียแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ (ใกล้กับทะเล ทะเลทราย หรือภูเขา) และตามฤดูกาล (ซึ่งผลไม้หรือผักสุก) แล้วพวกเขากินอะไรในอินเดีย

หมู่เกาะอันดามันและนิโคบาร์ - อาหารทะเลมีบทบาทสำคัญในประเพณีการทำอาหาร

อังกราประเทศ - มีการบริโภคเครื่องเทศจำนวนมากในภูมิภาคนี้ อาหารหลักคือ ข้าว ถั่วเลนทิล สตูว์และแกง แตงกวาดองและน้ำดองมะเขือเทศสามารถเรียกได้ว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารท้องถิ่น

อรุณาจัลประเทศ - ข้าว ปลา และเนื้อกับผักกาดเป็นที่นิยมในภูมิภาคนี้ เครื่องดื่มยอดนิยมคือเบียร์ข้าว ซึ่งทำมาจากข้าวหมักหรือลูกเดือย

อัสสัม - อาหารในภูมิภาคนี้เป็นส่วนผสมของอาหารท้องถิ่นที่แตกต่างกัน ในที่นี้มีการใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อย โดยมีการรับประทานข้าว ปลาแม่น้ำ เป็ด ไก่ และเต่าอย่างแพร่หลาย

Bihar - อาหารประจำภูมิภาคนี้เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพ: อาหารผักโขมและคอทเทจชีส มะเขือยาวผัดกับมะเขือเทศ ขนมปังแป้งสาลีเกลือ เนื้อแกะและแกง

ดามันและดีอู - ดินแดนนี้เคยเป็นอาณานิคมของโปรตุเกส อาหารที่นี่จึงปะปนกันไป เนื่องจากเป็นพื้นที่ชายฝั่งทะเล อาหารทะเลจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก แอลกอฮอล์มักถูกบริโภคในรัฐนี้ และสามารถซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกยี่ห้อที่เป็นที่รู้จักได้ง่ายที่ร้านค้า

เดลีมีชื่อเสียงด้านอาหารริมทาง สิ่งที่พวกเขากินในอินเดียในเดลีเป็นส่วนผสมของอาหารและสูตรอาหารต่างๆ: ที่นี่คุณสามารถลองไอศกรีมและขนมหวานแบบอินเดียนดั้งเดิม รวมทั้งอาหารยุโรปแซนวิชและเบอร์เกอร์

กัว - รัฐนี้มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนซึ่งหมายความว่าพวกเขาใช้เครื่องเทศเป็นจำนวนมาก อาหาร Goan ส่วนใหญ่เป็นอาหารทะเล ข้าว และเนื้อสัตว์ เนื่องจากที่นี่เป็นสถานที่ท่องเที่ยว คุณจึงมีร้านกาแฟมากมายที่เสิร์ฟอาหารนานาชาติ

อาหารเหล่านั้นที่รับประทานในอินเดียตามประเพณีควรรับประทานด้วยมือที่สะอาดและปรุงในครัวที่สะอาดเท่านั้น คุณต้องกินในปริมาณที่พอเหมาะ อย่ากินมากเกินไป และอย่าลืมคำนึงถึงความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ด้วย